Conservando sua salada!

Uma das dificuldades de quem mora sozinho é a compra de comida em quantidade individual.

Com relação às verduras, fica ainda mais difícil, porque não dá para comprar meio pé de alface, duas folhas de rúcula, etc.

Se você gosta de sua saladinha diária - e eu recomendo - compre semanalmente, por exemplo, um pé de alface americana (a mais durável), um amarrado de rúcula, um radichio, enfim, as verduras de sua preferência.

O segredo é, assim que chegar em casa, lavar todas as verduras, se possível, num desses lavadores com manivela para centrifugar. Se não tiver ou não quiser ter, pode também escorrer bem e secar com papel toalha.

Em seguida, guarde todas as folhas num tupperware grande, bem fechado, mantido na gaveta de verduras da geladeira.

Cada vez que quiser comer salada, basta usar algumas folhas de cada verdura para ter uma refeição bem colorida e caprichada. Além das verduras, pode-se acrescentar outros ingredientes e molhos diversos, mas isso já é outro post.

O interessante é que, guardadas dessa maneira, você terá as verduras frescas por até uns 10 dias, sempre dependendo do frescor das mesmas na hora da compra.

Frango básico!

O frango é provavelmente a carne mais fácil para os principiantes. Há pouco risco de erro quando se trata, principalmente, do chamado filé de frango, que vem a ser o peito desossado e fatiado ou não.

O primeiro cuidado é lavar e passar limão. O tempero básico é sal e pimenta do reino.

A temperatura do forno é 200º ou, se não tiver marcação em graus, forno médio. O tempo de forno gira em torno de 30 minutos. Experimente a partir de 20 minutos enfiar um garfo. Frango não deve liberar aquele caldo rosado, porque ainda está crú.

Todas as receitas podem ser feitas no forno ou na frigideira anti-aderente.

Basicamente tudo o que se faz na frigideira, pode ser feito no forno. O ideal é um forninho elétrico pequeno, que não precisa ser pré-aquecido e consome pouca energia. Compre alguns pirex que caibam certinho dentro do forninho e sua vida será bastante facilitada.

A partir dessa base de frango limpo e temperado com sal e pimenta, pode-se ter uma enorme variedade de sabores. Cada um dos ítens abaixo é uma forma de fazer o peito de frango.

• Acrescente raspas de limão siciliano e leve ao forno num pirex com o caldo de uma laranja. Para dar um colorido, polvilhe páprica doce.
• Misture 2 colheres de shoyo, 1 de mostarda preta, uma de mel, besunte o frango e leve à frigideira de tefal levemente untada com azeite, ou leve ao forno. Nesse caso, coloque um pouco mais de shoyo, prá criar um berço para o frango.
• Frite em um pouco de manteiga e acrescente alecrim. Na mesma frigideira você pode passar umas batatinhas cozidas, acrescentando um pouco mais de manteiga e alecrim. Essa receita também pode ser feita no forno.
  
• Rale gengibre - eu prefiro no ralo mais grosso - ou pique bem miudinho e tempere o frango, acrescentando um pouco de azeite. A quantidade do gengibre vai de acordo com seu gosto e tolerância ao ardido que ele tem.
• Leve ao forno com a sobra da cerveja de ontem, acrescente umas folhinhas de manjericão et voilà!
• Um pouquinho mais sofisticado? Depois de temperar o frango, pressione castanhas de cajú moídas e leve ao forno. Fica um crocante bem gostoso!

Informação importante!

Eu odeio alho e jamais vou dar qualquer sugestão com o dito cujo. Também não gosto de cebolas, mas uso-as batidas no liquidificador com suco de limão. É muito prático, você só lida com a infeliz uma vez a cada compra. Prepare essa mistura - bastam umas 3 cebolas médias e suco de um limão - e guarde em um vidro desses de conserva, lacrado, na geladeira. O limão é um conservante natural e essa cebola dura várias semanas. Quem gostar de alho, pode acrescentá-lo às receitas, sob seu próprio risco!

A pergunta que costuma seguir é: como você tempera a comida? A resposta é muito simples e deliciosa: ervas, queridos, muitas ervas. Se você tiver uma janela com bastante luz e um pouco de sol, pode ter uma jardineira de ervas. Caso contrário, pode comprá-las frescas ou secas. As frescas são sempre mais saborosas, mas as secas também têm seu valor. Você pode usar as ervas segundo a tradição ou fazer como os músicos que tocam de ouvido. Eu experimento bastante e não sou nada ortodoxa no uso. Uma base de uso é:

Alecrim - delicioso em frango, carne de porco e qualquer coisa com manteiga - uma simples batata cozida, untada com manteiga e polvilhada de alecrim ao forno fica ótima! Também pode-se usar o galho como espeto para carne e frango grelhados.
Endro ou dill é uma erva delicada, muito boa em peixes - no salmão fica excelente - e em sopas. Na falta dele pode-se usar as folhas da erva-doce, que é perene e mais resistente.
Orégano fica ótimo em tudo que leva tomate ou queijo, além das carnes.
A sálvia faz uma manteiga maravilhosa e fica ótima no frango e na carne de porco.
O coentro fica perfeito nas moquecas e nos frutos do mar. No Nordeste usa-se em tudo, mas eu acho que sobrepuja o sabor dos ingredientes.
O tomilho é excelente em marinados e molhos a base de vinho. É uma das Herbes de Provence.
O cerefólio vai bem em molhos e carnes.
Estragão vai bem em molhos e omeletes. A Casa da Suiça serve um molho de estragão delicioso para acompanhar a Fondue de Carne.
O manjericão e a alfavaca também são ótimos com queijos e tomates, omeletes e carnes.
A segurelha fica ótima em omeletes e frango. Logicamente, é só ir provando e vendo do que você gosta. Fora das ervas, uso canela, cardamomo, cominho, louro em pó e cravo para temperar carnes e molhos, além de usar também muito gengibre. E pimenta, já que um ardido é essencial na vida.

A idéia do Lucas!

Ontem à noite, no Facebook, encontrei um post do Lucas Landau, um doce "menino" que acaba de completar 20 anos, falando da alegria de ter feito seu primeiro jantar. Começamos a conversar e percebi que, como tantos jovens recém saídos da casa dos pais, ou mesmo maridos e mulheres recém separados, muitos não têm noção do básico na cozinha e precisam de uma ajudinha para o pontapé incial.

O Lucas gostou das minhas sugestões e sugeriu que eu escrevesse um manual de iniciação. É isso que vou tentar fazer. Vou tentar dar algumas dicas de culinária, de housekeeping, do que puder ser útil prá quem começou a ter sua casa.

Tomara que eu possa ajudar nesse início, tão excitante e desconhecido!